Ingrédients
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 25 minutes environ
- 500 g de poireaux coupés en rondelles
- 1 bouquet d’herbes fraîches
- 7 oeufs
- quelques gousses d’ail
- huile d’olive douce
- sel et poivre
- 6 cuillères à soupe de farine
- bicarbonate de sodium
Sauce fromage blanc :
- fromage blanc
- huile d’olive
- sel
- poivre
- ½ jus de citron
Huile verte:
- verts de poireaux
- huile neutre type tournesol
Instructions
La veille, coupez le vert des poireaux, lavez-les à l’eau claire. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec une 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Plongez vos verts de poireaux nettoyés pendant 2 à 3 minutes, égouttez-les aussitôt. Puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Placez-les dans le bol d’un blender, recouvrez d’huile et mixez 3 minutes. Réservez dans un bocal 24h puis filtrez. Cette huile se conserve au frigo quelques semaines.
Dans un grand saladier, mélangez les rondelles de poireaux et les herbes fraîches hachées avec la farine, sel, poivre, ail haché.
Ajoutez les œufs pour qu’ils enrobent bien les poireaux enfarinés, mélangez bien.
Chauffez une poêle assez grande avec un fond d’huile, attendez que l’huile soit bien chaude. C’est très important que l’huile soit bien chaude pour que ça n’accroche pas.
Versez la préparation aux poireaux et couvrez. Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes. Premier moment délicat : attention au feu pas trop fort pour que ça ne crame pas.
Lorsque vous voyez que le mélange des œufs a l’air cuit (un peu comme une omelette), retournez la frittata dans un plat (comme une tatin).
C’est le second moment délicat : munissez-vous d’un gant de cuisine, et faites cela au-dessus de votre évier car de l’huile (brûlante) peut couler à côté.
Puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle sur l’autre côté. Ne couvrez pas, et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage blanc en mélangeant tous les ingrédients. Dernière glissade : vers le plat de présentation !
Dégustez chaud, tiède ou froid avec la sauce au fromage blanc et un filet
de l’huile verte.
Source: https://magazine.laruchequiditoui.fr/le-poireau-frittata-sauce-fromage-blanc-et-huile-verte/